¡Qué rico! 3 clásicos de la cocina peruana así de fácil

La maravillosa comida peruana ya se instaló con todo en Chile. Si quieres aprender a preparar algunas de sus exquisiteces, te recomendamos estas recetas, que compartió Jorge Jaramillo, dueño y chef del restaurante Ají Amarillo.

Lunes 29 de septiembre de 2014 a las 12:46 horas

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Lomo Saltado

Ingredientes

150 g de lomo liso, ½ cebolla morada en corte pluma ancho, ½ tomate en gajos, cilantro picado, ajo, papas fritas, ají amarillo a gusto, arroz blanco, salsa de soya, vinagre.

Preparación

Cortar el lomo en bastones; saltear en aceite caliente de vuelta y vuelta. Agregar la cebolla en plumas (separar las capas de la cebolla antes de saltear), salpimentar, añadir el tomate, luego la soya y un poco de vinagre. Rectificar condimentos.

Montaje

Como las agujas de reloj, el arroz al lado de las papas fritas, y el lomo saltado. Espolvorear cilantro picado.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cebiche de Corvina

Ingredientes

200 g de filete de corvina, ¼ cebolla morada en pluma, cilantro a gusto, ajo, jengibre a gusto, ají amarillo o rocoto, apio picado en brunoise (cubo chico), jugo de limón, camote cocido, choclo peruano desgranado.

Preparación

Cortar el filete de corvina en cubos medianos, condimentar con sal y pimienta a gusto, al igual que el ajo y el jengibre; luego agregar el jugo de limón, la cebolla morada , ají y el cilantro picado. Dejar macerar unos minutos, rectificar sal y servir.

De utilizar el camote y choclo peruanos, darles cocción con almíbar y dejar enfriar antes de usar.

Montaje

Coronar el plato con lechuga hidropónica, poner a un costado el choclo y al otro el camote en tajadas, luego agregar el cebiche ya macerado al centro como formando un cerro y espolvorear con cilantro picado.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ají de Gallina

Ingredientes

1 pechuga de pollo, 1 tarro leche evaporada, ½ pan de molde sin corteza, ají amarillo, palillo, papas cocidas en rodajas gruesas, huevo duro, aceitunas moradas, cilantro picado, arroz blanco, 2 cebollas moradas picadas, 250 g queso mantecoso.

Preparación

Cocer la pechuga de pollo en agua con sal. Una vez lista reservar el caldo y deshilachar la pechuga.

Remojar el pan de molde en la leche evaporada.

Cocer las papas.

En un wok freír la cebolla con el ajo, el ají amarillo y sal; condimentar agregando el palillo (ojo que es muy pasoso si se le agrega de más) y finalmente agregar parte del caldo de pollo reservado. Licuar junto al pan de molde ya remojado hasta obtener una salsa espesa.

Devolver lo licuado al wok y poner a fuego lento, revolviendo constantemente desde el centro para que no se queme. A medida que va tomando punto agregar el pollo deshilachado y el queso mantecoso rayado. Seguir revolviendo hasta que tome consistencia más cremosa. Rectificar condimentos y servir.

Montaje

Moldear el arroz, poner dos rodajas de papa cocida  y sobre esta verter el ají de gallina como en la foto. Decorar con ¼ del huevo duro, cilantro picado y una aceituna.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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